鸣笛菜娃儿
2018-03-25
1.鸡脯肉去筋膜、片为薄片，入碗
2.磕入鸡蛋清
3.加盐
4.加湿淀粉
5.拌匀上浆
6.番茄用开水烫后，
7.撕去皮
8.挤去籽，剁成米粒大的丁
9.葱洗净切末
10.锅烧热倒入金龙鱼黄金比例调和油、 烧至三成热
11.下鸡片划散
12.取出沥油
13.炒锅置旺火，注入油，烧至七成热 下葱炝锅
14.下鸡片
15.下番茄煸炒
16.将鸡清汤30ml、盐、味精、胡椒粉】白糖、湿淀粉10ml兑成碗芡
17.将碗芡徐徐下锅勾芡
18.淋明油，颠锅均匀，装盘
1、鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于划散2、锅要烧热、油要温，火力要温度，鸡片下锅后迅速拌炒，炒散后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁
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