荷重汤圆
2017-10-30
1.液种材料：高粉100克 清水100克 酵母1克
2.将液种材料混合均匀,放入冰箱冷藏发酵过夜
3.食材大集合
4.先制作奶酥：黄油、白糖、奶粉、低筋粉一起放入大碗中
5.所有食材搓匀呈小颗粒状。
6.白糖、食盐、鸡蛋清水全部放入面包桶内。
7.放入发酵好的液种和高筋粉，并在面粉中挖个小坑放入酵母粉
8.启动揉面程序
9.一个揉面程序结束后放入软化好的黄油 ，继续启动揉面程序
10.两个揉面程序结束后，面团能轻松拉出薄薄的膜
11.团圆放入容器中进行第一次发酵
12.发酵至两倍大，第一次发酵完成
13.放入案板上揉匀排气
14.平均分成12份揉圆
15.揉圆后码放在考盘中，第二次发酵（放入烤箱中，烤箱中放入一碗热水）
16.发酵至两倍大，均匀刷上一层鸡蛋液，撒上做好的奶酥
17.放入预热好的烤箱180度20分钟。
18.成品！
上色满意后及时盖上锡纸防止上色过重。食材表中后缀1的是主面团原料后缀2的是液种原料后缀3的表面装饰原料。
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