痴出食尚
2018-02-05
1.准备材料
2.水、盐、糖、色拉油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
3.当煮至沸腾时，转小火，倒入全部面粉
4.用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速搅拌。一直到面粉和水融合在一起，不粘锅后，再关火。（此时面粉全部被烫熟了）
5.用筷子把面糊搅散，散热。等面糊冷却到不太烫手时，加入打散的鸡蛋液，先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊吸收后，再加下一次，每次都要完全吸收好再加
6.配方中的鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到筷子底部长度约4厘米，并且不滑落，就好了，不需要再加鸡蛋了
7.用了最简单的方法，用小勺直接挖了泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离，以免膨胀后碰到一起
8.放入预热好210度烤箱，烤10分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降低到180度，继续烤18分钟，表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，不然出炉后会塌陷，并且烤的中途不能打开烤箱门。冷却后，把香草奶填入。
1.泡芙里的鸡蛋液一定要根据实际情况酌情加入，使面糊达到最佳干湿程度。2.泡芙烤制的温度和时间非常关键。而且烤制过程中千万不能打开烤箱
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