小鱼儿的厨房
2018-02-14
1.一开始先做香草奶油馅料，主料是泡芙所需的料，辅料是香草奶油馅的料，200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里，搅拌均匀
2.放入过筛的低筋面粉，淀粉，香草粉搅拌均匀
3.剩下的牛奶里放入30克糖，搅拌均匀，用中火加热，一边加热一边搅拌直至沸腾
4.煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌均匀
5.混合液体继续过筛倒入锅里
6.开小火，一边加热一边继续搅拌，直至面糊粘稠
7.搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
8.黄油，水，盐，糖一起放入锅中，开中火，中间搅拌一下，直至沸腾
9.调小火，放入过筛的面粉，一次性筛入，飞快的搅拌均匀，关火，离火把面糊摊开
10.面糊冷至不烫手，分三次加入鸡蛋液
11.面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了
12.把泡芙面糊装入裱花袋里
13.泡芙面糊均匀到挤到烤盘里，要记得铺油纸，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱，上下火210°，先烤10分钟，然后调到180°烤20分钟左右，泡芙表面变成黄褐色即可，继续闷5分钟即可出炉
14.100克淡奶油打至纹路状态
15.冷藏的面糊从冰箱取出，放入打发好的淡奶油里，搅拌均匀即成香草奶油馅，装入裱花袋
16.泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料即可
烤制泡芙的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降，是会导致泡芙塌陷。
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香草奶油泡芙