蛋白质圣地
2018-02-05
1.准备泡芙面团材料。
2.将水、盐、糖、黄油等放入奶锅中中火加热，并不断搅拌，当黄油全部融化且沸腾后转小火。
3.将面粉一次性倒入锅中，用4根筷子快速搅拌，当面粉与液体全部融合在一起，锅底出现薄膜后停手并离火， 用筷子将面糊打散降温。
4.当面糊不太烫手时，将鸡蛋打散，分次倒入面糊中，每次都要搅拌至面糊与蛋液完全融合后，再放下一次蛋液，切记蛋液不一定全部放入，因此每次要少量添加。
5.用筷子挑起面糊呈现倒三角形状，尖角下垂4ml左右且不滴落就可以了。
6.将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，用小勺将顶部小尖压平。
7.烤箱210度预热，将烤盘送入，中层上下火烤10分钟，当泡芙膨胀起来后把温度降至180度，继续烤20分钟至表面金黄后出炉。
8.准备所有馅料食材。
9.蛋黄放入容器中，用打蛋器搅打至浓稠，且颜色略白。
10.将面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
11.将牛奶和糖倒入奶锅中，小火煮至沸腾。
12.将1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，并不停地搅拌，防止结块。
13.将步骤12 全部倒回奶锅中，轻轻拌匀，同时加入香草粉。
14.将奶锅重新用小火加热，并不停搅拌，直至沸腾，变得粘稠后离火，将其坐在冷水里不停搅拌到冷却，使蛋乳泥一直保持光滑细腻，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
15.将奶油打发至硬性发泡。
16.将蛋乳泥与打发的奶油混合拌匀。
17.这是混合拌匀后的香草奶油馅。
18.将香草奶油馅装入裱花袋挤入泡芙中。
1、泡芙在烤制过程中一定不能中途打开烤箱门，否则温度骤降会导致泡芙塌陷。2、馅料可直接将奶油打发装入，比较省事，我这个馅料口感更丰富。3、黄油可用植物油代替，但要味道淡的，如玉米油。
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