电饭锅也能做美味
2017-10-03
1.准备材料（这是大部分的，还有一些琐碎的我没拍进去），低粉提前过筛2次
2.分蛋，蛋清的盆里要确定无水无油无蛋黄，一点都不行哦
3.先来处理蛋黄。蛋黄加糖粉用打蛋器搅拌均匀。（用糖粉是因为这个天用砂糖不容易化）
4.加入玉米油，这一部分要充分搅打，因为要乳化，蛋糕才能长的更好。
5.乳化均匀
6.加入牛奶，搅打均匀
7.筛入面粉
8.用打蛋器化z字形，搅拌到蛋液光滑无干粉
9.搅拌好的蛋黄糊划z字3秒后才慢慢消失。
10.蛋黄糊放一边备用，再来处理蛋清。蛋清加入1.5克食用盐，加入几滴柠檬汁。此时要预热烤箱160度
11.电动打蛋器开低速搅打到鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。
12.电动打蛋器开高速，打到蛋清变细腻加入第二次白砂糖。
13.继续高速搅打到蛋清有花纹，倒入剩下的白砂糖
14.开中速继续搅打，过一会检查一下蛋清，蛋清呈软勾，这样的蛋清做蛋糕卷已经可以了。此时加入10克的玉米淀粉（忘了拍照）
15.打蛋器开低速（为了整理气泡），搅打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖状，蛋清就打好了。
16.取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，千万别转圈，以免导致消泡
17.倒入剩下的蛋清，翻拌均匀
18.完美的蛋糕糊是缓缓流动，低落时层层叠叠不易消失
19.从高处缓缓倒入模具
20.手拿着模具离地20厘米左右摔一下，（别松手哦）震出里面的大气泡，烤箱上下火150度60分钟。我一般会加时10分钟，以确定蛋糕确实熟了。
21.蛋糕烤好后立刻从烤箱里出来，震一下震出热气，倒扣在烤网上。完全冷却后就可以脱模了。
蛋清加入盐是为了蛋白的稳定性，加入玉米淀粉是为了蛋糕更细腻。
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