煮煮凤凰
2017-10-09
1.材料事先称好准备着。
2.蛋黄3个加入细砂糖25g。
3.用打蛋器将蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。
4.蛋黄中加入清水，筛入低粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄糊。
6.蛋白3个装入无油无水干净的盘子里，用打蛋器搅打大气泡，加入20g细砂糖，继续打发。
7.打发至奶白色，再加入20g细砂糖，再继续打发。
8.将蛋白打发至有弯曲的尖角，为湿性发泡，加入余下的20g细砂糖，继续打发。
9.打发至有坚挺的尖角，为干性发泡，如图所示，即为打发好了。
10.将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里。
11.将蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀。
12.将拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白盘子里。
13.上下翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，成为蛋糕糊。
14.蛋糕糊倒入活底蛋糕模，抹平表面，将模具在桌子上震出大气泡。
15.放入预热好150度的烤箱，倒数第二层，上下火，45-50分钟。这是君之给出的时间与温度，我的烤箱温度可能偏高，150度烤50分钟出来的戚风蛋糕表皮有点厚，所以调整了一下，上层140度，下层150度，50分钟。
16.烤好的蛋糕取出，立刻倒扣冷却。
17.冷却得蛋糕脱模，切块食用。
做这个方子的戚风蛋糕一定要加泡打粉。因为一般做8寸的戚风蛋糕都是用4个鸡蛋的，而这个方子只用3个鸡蛋，光靠蛋白的打发不足以支撑蛋糕的膨胀，所以要加入泡打粉来增加膨胀力。
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