围着外婆的小厨房
2017-10-04
1.先来个大合照。
2.蛋黄搅匀加入玉米油拌均。
3.再加入牛奶搅均。
4.然后筛入低粉，用手动打蛋器画z字形拌匀
5.拌好的蛋黄糊的状态哦！
6.蛋白的打发，先滴两滴白醋，打两下，分三次加入白砂糖，打到干性发泡。
7.蛋白分三次和蛋黄糊拌匀。
8.拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下，把气泡震出来。
9.放入预热好的烤箱140度烤50分，改170烤20分。烤好后取出蛋糕震一下倒扣晾凉脱模。
戚风蛋糕就多次失败的经验来说，应该注意以下几点。1.必须确定鸡蛋是新鲜的，我就有过用的鸡蛋，蛋清虽然没坏但有点像水似的，总也打发不起来。2.还有就是拌蛋黄糊的时候，一定要根据面粉的干湿度加水或牛奶，太干太湿都不可以。3.蛋白的打发也相当重要，对于新手一定要打到干性发泡成功率能高些。4.是蛋黄糊和蛋白糊的搅拌手法要正确，要不消泡了就失败了，个人觉得切拌和翻拌融合的比较快。5.最后是烤箱温度了最好是买个烤箱温度计测以下，我的温差就好大，烤蛋糕要140度，我的烤箱实际95度就够了，晕吧！
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