小肉丸子
2017-11-28
1.低筋面粉45g 色拉油5g 牛奶50g 鸡蛋一个 糖15g 盐一小撮
2.鸡蛋分离出蛋黄蛋清，蛋清放在无油无水的容器里
3.蛋黄里面加入色拉油用蛋抽搅打乳化均匀
4.蛋黄里面加入牛奶搅匀
5.放入砂糖至糖融化
6.筛入面粉
7.搅拌至无颗粒状看不见干粉。
8.蛋湖很光滑
9.蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，低速打发至鱼眼泡
10.加入1/3的糖继续打发
11.其中再分2次加入砂糖打至湿性发泡偏硬一点的带有弯钩的状态
12.把三分之一的蛋白拌入面糊之中
13.翻拌均匀
14.再将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白中
15.切拌均匀
16.平底锅或者像我这样用一个厚底的烤盘置于燃气灶
17.小火不放油，用勺子把面糊一个个的舀入锅中
18.面糊上稍微有点小泡泡，一两分钟左右，能移动说明一面就好了
19.翻个面两再煎至金黄即可
20.在一片上面抹上果酱
21.再用一片合上制作就完成了
22.成品
小英子心语：1.用来煎松饼的锅底越厚越沉越好，这样的锅底传导慢不易糊锅2.用铲子轻推煎饼只要能够推的动就可以翻面了，由于没煎的这面表面还没有完全凝固，翻面的时候一定要小心不要碰花脸了哦。3.小火，小火，小火，重要的事情说三遍，千万谨记！
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