美要吃出来
2017-10-14
1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清；
2.将酸奶及葡萄籽油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合；
3.每次加入一颗蛋黄，搅打均匀；
4.分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉，搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可，拌好的面糊呈光滑，流动状态；
5.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁；
6.用电动打蛋器低速搅打约1分钟，打散的蛋液，呈现粗大的气泡，此时加入1/2的砂糖，继续搅打；
7.当蛋白的气泡变的细小，体积膨胀至2倍大小时，再加入1/2的砂糖；
8.继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了；
9.烤箱提前预热，温度设定在170度；取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀；
10. 将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白中，继续用橡皮刮刀拌匀，拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的；
11. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我用的是18厘米中空模；
12. 蛋糕模由上向下轻摔数下震去大汽泡后，放入预热好的烤箱中；
13.将烤箱温度下调至140度，定时70分钟；
14.烤好后取出倒扣放凉，方可脱模，烤好的蛋糕，一点都不回缩哦。
1、制作中空戚风蛋糕，蛋白不要打至10分发，否则烤制出来的蛋糕表面粗糙，干燥，膨胀不高，表面几乎没有裂痕；2、如果喜欢口感浓郁香甜的，可以多加15-25克砂糖；3、如果没有鲜柠檬，可以用白醋替换。
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