冰山雪莲
2017-06-12
1.将萝卜刨皮切成大块，备用。
2.把板筋边肋条清洗干净后，放在流动的水槽中，浸泡4小时，务求将板筋边肋条的血水漂洗干净，然后切成如萝卜块般大小，沥干水备用。
3.在锅中加入足量的清水，板筋边肋条冷水入锅，放入拍裂的姜片，煮至微沸时，再倒入料酒，翻炒片刻后，将板筋边肋条捞起，用水冲洗干净，余下的氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质，装一个大碗盛起，沉淀汤水中的杂质，备用。
4.冲洗干净后的牛板筋肋条。
5.将炒锅洗涮干净，用小火烧锅，加入花生油、冰糖，慢慢加热至冰糖熔化，不停翻炒至冰糖变成淡褐色，有细小的气泡冒出。
6.改大火，下八角、草果、姜片、拍蒜和葱段炒出香味。
7.再下步骤4的牛板筋肋条翻炒片刻，溅入料酒再炒匀。
8.将步骤3中，氽水继续加温至大沸后，撇去血沫，经漏筛过滤杂质、沉淀汤水中杂质后的汤汁倒入。
9.炒匀后，加入浓缩鸡汁、鸡精、干辣椒和鲍鱼汁炒匀，煮开后，改微小火焖煮。
10.约焖煮45分钟后，汤汁收汁至原来的一半时，将步骤1的萝卜块倒入，炒匀，继续焖煮。在这个过程中要注意糊锅，隔15分钟左右翻炒一次。
11.大约焖煮至30分钟后，用筷能够戳穿肋条中的板筋部分时，加入盐调味。
12.继续焖煮至萝卜块呈透明状态，用筷能够插入时，即可出锅。
13.出锅装碟，稍加整理即成。
1、本菜在焖煮过程中一次要加足水量，中途不用加水的，而且萝卜在焖煮时也有水分渗出，所以加盐时要注意份量。2、在步骤5中炒制冰糖时，要注意控制火候，以免炒糊变焦，这是整个菜中最关键的步骤，对成品的色泽、油润和口感影响最大。3、本菜用微火加温的形式上桌，食用时达到最佳的食用状态。
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