陌生的小酒馆
2018-01-22
1.葡萄干用温水泡软，不放葡萄干的可以忽略此步
2.鸡蛋分开蛋清蛋黄，鸡蛋的重量大约在60g左右比较合适
3.蛋黄里加入10g糖粉用手动打蛋器搅拌
4.加入玉米油拌匀
5.加入水拌匀
6.筛入低筋面粉轻拌至光滑无颗粒
7.烤盘铺油纸，撒上吸干水分的葡萄干
8.蛋白分3次加入30g糖粉打到图上那样湿性发泡
9.先取3分1蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，再倒回剩余蛋白里，切拌均匀
10.倒入烤盘抹平，摔几下震出气泡
11.放入预热好的烤箱里，中层170度20分钟
12.取出静置1分钟，如果不是卷正面，可以忽略此步，此步骤是为了让表皮散气，使它稍后倒扣时不粘在油纸上
13.倒扣在铺了油纸的烤网上，撕去底部的油纸
14.80g淡奶油加入8g糖粉打发，抹在凉透的蛋糕片上
15.用油纸包着将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏1小时以上
16.绵软香甜
正面反面卷都可以，随自己喜欢哈原方是没有葡萄干的哦，个人爱好哈
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小四卷