野鸭子的厨房
2018-02-02
1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
2.腌制好的牛肉用清水洗去花椒
3.凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。
4.将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖，
5.大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子
6.根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
7.切片后即可食用啦。
腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。
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卤牛肉