创意发糕
2018-01-22
1.准备好所有食材
2.将蔓越莓改刀为碎粒
3.蛋黄中加入20克折砂糖，拌至乳化无颗粒
4.倒入牛奶拌匀
5.倒入玉米油拌匀
6.筛入低筋面粉
7.翻拌至浓稠细滑，放一旁加盖备用
8.蛋清中：滴少许食盐和柠檬汁
9.分三次加入白砂糖
10.将蛋白打至硬性发泡
11.取1/3蛋白糊至蛋黄盆中
12.切拌或翻拌均匀后，回倒至蛋白盆中
13.撒入3/4的蔓越莓碎粒
14.快速切拌或翻拌至细滑的蛋糕糊
15.倒入8寸活底模具中，轻震几下，震出大气泡，再将剩余的蔓越莓粒撒在表面
16.送入预热好的烤箱中下层：120度、上下火、烤60分钟
17.转150度烤7分钟上色
18.取出模具震几下，自然凉晾
1、装蛋清的容器：需无油无水无一丝蛋黄2、拌糊的手法：切拌、翻拌、划Ｚ字等等，切勿划圈搅拌3、打发蛋清前：加少许食盐和柠檬汁，不仅有助于蛋白打发，而且还可以去蛋腥味4、烧烤的温度和时间：仅供参考，具体情况视自家烤箱情况来
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