虾皮地开锅
2018-04-14
1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，备用；
2. 蛋黄加入10g砂糖打散；倒入玉米油，搅拌均匀；
3. 加入红酒搅拌；
4. 加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊；
5. 蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入15g砂糖，打至湿性发泡，加入剩下的15g砂糖，打至干性发泡，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角；
6. 将打发好的蛋白与面糊拌匀，加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（剩余的蔓越莓干撒上低筋粉）
7. 将1/3的面糊倒入戚风模中，面上均匀撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的面糊；
8. 撒上剩下的蔓越莓干，用竹签轻戳表面的蔓越莓干，让它刚好没入面糊即可；
9. 烤箱预热170度，上下火，40分。
7寸的量
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