农家记忆
2018-03-01
1.鲫鱼两面打一字花刀，葱白切段，姜切片，蒜子切开。
2.鲫鱼放入半勺盐、料酒，两面抹匀，腌制十分钟。
3.倒入小半锅油，烧至七成热，将鱼滑入锅中，轮流炸至两面金黄，捞出。
4.锅留底油，放入姜片、豆豉、八角、干辣椒、蒜子、翻炒数秒，倒入适量清水，放一勺盐、半勺白糖、适量酱油、料酒、陈醋，煮开后，放入鲫鱼、葱段、盐，小火炖三十分钟，开盖即可
一定要小火焖至，中途不要翻铲。因为鱼焖的非常酥，很容易碎。盛的时候动作要轻
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