上菜达人
2018-03-13
1.首先来个材料大集合。
2.首先做饼干，35克黄油软化。用打蛋器稍稍打发。
3.加入40克糖粉，继续打发，如果太干，可以稍微隔热水加热一点。
4.分三次加入30ml蛋清，每次加入10ml，然后用打蛋器低速打匀。
5.这是加入蛋清后打发好的样子。
6.筛入75克低筋面粉，加入1克盐。（我今天偷懒，没有过筛。）
7.用刮刀翻拌均匀。
8.今天使用惠尔通32号裱花嘴。
9.面糊装入裱花袋。
10.将面糊挤到铺有油纸的烤盘，或者像我这样挤在不沾烤盘上。可以按照自己的喜好，挤出不同的形状，我今天做的是传统的盾牌形状。要注意饼干之间要有间距，这样避免烤制饼干的时候，面糊膨胀会粘在一起。
11.开始制作馅料。20克黄油加上25克麦芽糖。
12.隔热水使之融化并不停搅拌，让他们融合在一起。
13.加入25克糖粉，搅拌均匀，让糖粉化开。
14.倒入35克杏仁片，搅拌均匀，关火，装馅料的盆或碗继续留在锅中，用锅里的水的余温保住馅料不凝结。这时烤箱预热170度。
15.用汤匙将馅料填在饼干中间，不要添太满，否则烤制时会膨胀溢出。
16.将烤盘放入预热好170度的烤箱中上层，烤制12~15分钟左右。（我的烤箱不上色，所以我烤了18分钟，大家可根据自己的烤箱脾气决定时间。）
17.这是烤到10分钟左右的时候，中间的馅料开始膨胀了。
18.烤好后，要等饼干彻底冷却才能去取下来，热的时候，馅料是不凝固的。看看，烤好的罗马盾牌很漂亮吧。
19.成品来咯。
1.加入蛋清的时候要分次加入，每次要打均匀。2.制作馅料的时候，要隔热水操作，麦芽糖特别黏，而且容易凝固，所以一定要隔热水操作。3.填入的馅料不要过多，否则会溢出。
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