唯味
2018-01-31
1.原料大集合。
2.在蛋黄中加入30克白砂糖，搅打均匀，不要打发，打散即可。
3.将玉米油少量多次的加入到蛋黄糊中，每一次搅打均匀再加入下一次。
4.少量多次的加入牛奶，也要每一次搅打均匀再加入下一次，避免出现“水油分离”的惨状。
5.这是混合好的蛋黄糊。
6.将面粉过筛到蛋黄糊中。
7.用手抽将面粉呈“之”字形搅拌，或者呈直线搅拌
8.将蛋白中分三次加入30克糖，直至蛋白尖峰短而直立的时候就可以了
9.将蛋白的1/3放入蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌均匀（像炒菜一样）。
10.将翻拌好的9倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌（像切菜一样）及翻拌的手法使蛋白与蛋黄糊完全混合均匀。
11.将蛋糕糊倒入模具，表面撒上葡萄干，从上而下轻磕几下震出大气泡。
12.送入烤箱，中下层，170度40-50分钟，表面上色快的话记得要盖上锡纸。出炉的蛋糕在地上轻摔两下，马上倒扣在烤网上，底部一定要有空隙，让水气散发。一定要等蛋糕完全冷却后才能脱模。
13.脱膜后底部的样子，两个小洞就是气泡未震出的结果。
14.用这个蛋糕做衬底，给女儿做了一个生日蛋糕，女儿好喜欢。
阳阳爱唠叨：1、戚风蛋糕的模具（不管是中空的，还是活底的）全部不能抹黄油。2、盛蛋白的盆一定要无油无水。（懒的擦就用火烤一下）3、在蛋黄糊中加入油和水类的东西时，一定要少量分次的加入，每次一定要混合均匀后再加入下一次。4、每家烤箱的温度都不一定，我家的烤箱用的就是以上的温度，但有的亲不用将蛋糕从下层转到中层，直接转换温度和时间就行了，当然这也是在失败的基础上总结出来的。
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