1.原料备用。
2.将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3g)倒入面包机。
3.选择和面团程序,开始和面。
4.揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
5.将主面团(高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6.揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
7.揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
8.分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
9.松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
10.最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
11.烤箱预热180℃,下层,上下火,
12.35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
中途加盖锡纸。
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