红枣大锅饭
2018-03-13
1.准备好所有材料，所有工具必须保证是无水无油干净的 。6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，保证蛋清里没有蛋黄
2.将60g色拉油和75g水加入蛋黄中，防止蛋黄结皮
3.电动打蛋器低速打发蛋白至打散
4.电动打蛋器高速继续打发蛋白至蛋白发泡，有透明至乳白色，提起打蛋器有一个小尖勾
5.加入35g细砂糖，继续高速打发至提起出现尖勾。 加入35g细砂糖，继续高速打发至再次出现尖勾
6.加入30g细砂糖和10g玉米淀粉，中速打发至玉米淀粉打发均匀。 用刮刀微微翻开蛋白霜，如果有未融化的细砂糖，电动打蛋器低速打发至融化
7.打发好的蛋白霜均匀细腻有光泽
8.预热烤箱，160℃上下火，至少五分钟
9.在蛋黄中筛入100g低筋面粉
10.用手动打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀，直到面糊出现粘性，没有面粉颗粒
11.用刮刀将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，结合翻拌的手法，将面糊混合均匀
12.将混合均匀的面糊倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀至混合均匀
13.将混合均匀的蛋糕糊离模具高15cm处倒入，稍微用刮刀抹平，震几下，震破较大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，160℃10min转120℃30~40min
14.烤好后将蛋糕磨具在桌上震几下，震出热气后立刻倒将蛋糕模扣在烤架上，直到完全冷却即可脱模
15.脱模尝鲜啦
翻拌:从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。检验蛋糕是否成熟:往蛋糕内插入牙签，抽出牙签没有黏上蛋糕糊即为成熟。蛋糕表面微焦而没有成熟:在模顶上加盖锡纸。配方中的水可以用牛奶或果汁代替
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