韩氏烤鸭
2018-01-14
1.碱面用少许的水融化，和盐一起加入面粉中。
2.一点点加入温水搅拌成絮状。
3.和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。
4.半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。
5.取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样做便于后期扯面。
6.表面抹上一层油，
7.盖上保鲜膜饧制1小时以上。
8.猪小排用清水浸泡后清洗。
9.凉水入锅焯水去除血沫。
10.捞入温水中清洗。
11.高压锅中倒入开水及八角、花椒、姜，放入小排，上汽后煮10分钟。
12.将胡萝卜和菠菜洗净、切好。
13.取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。
14.然后加入开水，把面扯开入锅煮。
15.面快熟的时候放入蔬菜，煮熟即可。
焯过水的小排用温水清洗可以抱保证肉质的软嫩。煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。面团饧制的时间一定要充足，那样扯出的面才爽滑劲道。蔬菜可以根据个人口味随意搭配。
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