1.排骨洗净砍成段。
2.水开后将排骨过水。
3.备好红枣,泡发的香菇,红枣枸杞,老姜。
4.过好水的排骨放入砂锅,加入足够的水。
5.把姜切片。姜片,香菇,红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开,转小火炖一个小时。
6.食用碱用温水化开把盐加入,用筷子搅成棉絮状。
7.在和成光滑的面团,和成面团后饧15分钟。
8.活好的面团分成五个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟。
9.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长容易劈开。
10.表面刷上一层油,防止叠加时粘连。
11.把刷了油的面片叠放在盘中,用保鲜膜覆盖,饧2小时。(至少也要一小时。)
12.煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤,加盐和胡椒粉煮两分钟,让排骨入味,再加入少许排骨汤。。
13.先拿起面坯的两端轻轻拉长,拿到大约半米左右,用双手分别托起面的两个部位。(我是一个人做,所以没法照相。)
14.在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条,下锅煮3分钟左右。
15.面熟后加入一点生菜,放些辣椒油,一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。
面饧的时间要长,这样拉出来的面会有筋道,拉得也会更长。
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