美美厨芳
2018-02-20
1.将蛋白与蛋黄分开，装蛋白的盆子必须无油无水，否则蛋白打不发，并且蛋白中不能有蛋黄，要小心操作，这里我用了5个鸡蛋，自家土鸡下的蛋比较小
2.再准备一个无油无水的盆子，将蛋黄，牛奶，玉米油放入盆中，最后筛入低筋面粉，放一边等会再拌匀
3.称好细砂糖，一定要这种细细的，蛋白才打得够细腻，普通白砂糖太粗，糖不太容易打融，糖粉也不行
4.开始打蛋白，低速打到细泡沫后开始加糖，砂糖分三次打，每一次加糖都必须把上次的糖打融，大概打到六七分钟左右就可以了，打蛋器的速度从低到高打，这样的蛋白霜才细腻
5.蛋白打好后放一边，开始打蛋黄，先将蛋黄糊搅拌匀然后用打蛋器低速打几秒，不要打太久了，低筋面粉不太容易起筋所以不用担心，最后用刮刀将盆壁溅出来的面粉搅拌均匀
6.将三分之一的蛋白霜倒入蛋糕糊中，用切拌手法将其拌匀，不可画圈，这时候开始烤箱预热，上下火165度
7.再将拌匀好的蛋糕糊倒入蛋白霜中，同样用切拌手法
8.搅拌均匀
9.搅拌均匀后倒入模具中八分满，轻摔两下震出气泡，烤箱上下火165度烤20分钟
10.烤好后立刻拿出倒扣放凉至少两小时后脱模
1、蛋白霜打发的时间要够，一般要五至七分钟左右，中间最好不要离开，糖一定要打融后再加糖；2、各家的烤箱温度不同，如果感觉火大了可以在加一个烤盘防止蛋糕表面烤糊，或者放锡纸也可以；3、砂糖要选用细砂糖，粗粗的白砂糖不易打融，打出来的蛋白霜不够细腻
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