对美味来点料
2017-12-10
1.准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。
2.猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。
3.锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
4.大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
5.油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。
6.炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
7.油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
8.泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
9.倒入高汤（清水），大火煮30分钟
10.捞掉去渣只留汤。
11.将猪蹄和汤汁放入砂锅中
12.小火煮2小时
13.再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。
1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。
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