老虎鱼
2017-11-28
1.取新鲜橙汁70克。
2.蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。
3.打发蛋白：用打蛋器将蛋白打至鱼泡眼后加入第一次白糖（白糖分三次加入）
4.打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
5.蛋黄分别加入玉米油、橙汁。
6.用打蛋器稍微搅打均匀即可。
7.筛入低筋面粉。
8.用刮刀切拌均匀至无干粉颗粒。
9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（炒菜式的翻拌）不能画圈，在将面糊再次倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
10.拌好的面糊倒入模具中，八分满。
11.放入170度预热好的烤箱，中层烤20分钟左右，取出蛋糕晾凉即可。
1、打蛋盆必须是无水无油的2、蛋白要打发到位3、搅拌蛋糕糊时要用翻拌即炒菜的手法以上三点是做好戚风蛋糕的关键。温度依各家烤箱脾气而调。
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