幸福就是想吃就吃
2017-11-08
1.基本材料，面、糖、油、蛋。
2.用了一个橙子，挤出接近60克汁，剥下橙皮切成碎屑。
3.分蛋，蛋白盆一定要无油无水。
4.蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。
5.筛入面粉。
6.搅成蛋黄糊。
7.把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。
8.打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。
9.继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。
10.挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。
11.再倒入蛋白盆内翻切均匀。
12.倒入橙皮屑。
13.翻拌均匀成蛋糕糊。
14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。
15.放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。
16.出炉后一般倒扣半小时，以防塌陷。
17.脱模。
要注意的是：
1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。
2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。
4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。
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