天天酒酒
2018-01-18
1.把三黄鸡洗干净，切块；
2.备好辣椒、葱、蒜、八角；
3.土豆、胡萝卜滚刀切；
4.芦笋削去根部硬纤维，切段。
5.鸡块泡去血水；
6.锅放清水，烧开后放土豆、胡萝卜，待半熟时，捞出；
7.捞出土豆、胡萝卜后放入鸡块，开锅撇去浮沫后，稍后捞出鸡块，沏出清汤备用；
8.热锅凉油，油热时，放鸡块煸炒片刻；
9.然后放入辣椒、冰糖、蒜片煸炒；
10.待炒至冰糖溶化，鸡块炒出糖色后倒入鸡汤，中火煮至八成熟（可根据自己口感来决定鸡肉的熟烂程度）；
11.开大火，倒入土豆和胡萝卜，放盐和老抽、料酒。接着调中小火，慢慢入味；
12.5分钟后放芦笋、葱段翻炒片刻；
13.芦笋快熟时，放入泡好的粉丝。因为粉丝已经提前泡好，所以很容易熟和入味；
14.最后放胡椒粉、鸡粉、香油。出锅！OK!
辣椒等配料可根据自己喜好增减。粉丝提前泡好，这样就不会吸入太多的汤汁。水要一次加足，避免中间加水影响口感。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以要最后放，而且要小火应避免高温。
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