甜盐秘语
2017-12-04
1.准备好所需食材并称好。
2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
8.将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。
10.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
11.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
12.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
13.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
15.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。
制作戚风，一定要使用无味的植物油。蛋白部分：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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