红枣大锅饭
2018-01-10
1.牛腩在清水浸泡1--2个小时，中途换水，清除肉中的血水。
2.把牛腩肥瘦分开，肥的地方先切下，切成小块2*2cm。
3.瘦的切2.5*2.5cm块
4.小火锅烧热，直接放进肥牛肉，加大料、白寇、桂皮、胡椒、姜片翻炒。
5.水分耗尽开始出油后调中火继续炒。
6.充分耗干只剩金黄色的筋膜，香料已经炒香。
7.凉水下锅，等水开后撇除血沫，继续煮3分钟。
8.捞出放进炒出油渣的炒锅，大火炒干牛腩中的水分。
9.高压锅里加2L水，放入花椒料盒、柠檬皮、红辣椒
10.加鸡粉、生抽、老抽、腐乳汁烧开，调整汤色。
11.放进炒干油亮的牛腩，加盐、料酒，煮开尝味调整汤味道咸淡，盖盖高压45分钟即可。
1、充分泡出牛肉中的血水。
2、牛肉过水去除血污、油污。
3、炒干水分，炖出的牛肉块不会散碎。
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