食面埋伏
2017-11-28
1.分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里备用 蛋黄中加入10克糖、色拉油、酸奶
2.用手动打蛋器搅打混合均匀
3.筛入低筋面粉
4.混合均匀备用，同时160度预热烤箱备用
5.蛋白加柠檬汁后高速打出粗泡，分三次加入60克糖，转低速打至湿性发泡状态（拉起打蛋器，蛋白出现弯弯的尖角）
6.用刮刀挖1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌混合均匀
7.把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中
8.再次翻拌混合均匀
9.把蛋糕糊倒入中空模，端起来左右晃动几次，震出大气泡
10.放入预热好的烤箱，160度，上下火，40分钟
11.30分钟的状态
12.因为中空模膨胀力度比较高，最后十分钟及时加盖锡纸，防止表面颜色过深
13.烤好后立即出炉，震一下
14.倒扣在瓶子上，彻底晾凉后即可脱模
15.成品
使用烟囱模蛋白打至湿性发泡，口感更细腻
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