家有大厨
2018-01-03
1.1. 鱼块洗净，撒点盐腌几分钟。
2. 2.锅里放油，尽量多放点（最好一次放够，不然后面油煎鱼的时候油会不够，边煎边放油会影响鱼的口感，导致后面鱼汤会油腻腻的。这个量。。。自己把握吧，没有具体的计算过）油煎至双面焦黄。
3. 3.待鱼油煎好之后，陆续放入姜蒜花椒豆瓣酱辣椒皮爆过一下，在放点白酒去鱼腥味，放入酱油门一两分钟后，在加入水煮（汤要满过鱼，煮5-10分钟吧，水也要一次放够，不然，后面再加汤的话，会影响汤的味道。
4.4，起锅时放点香菜和葱。
小贴士：油煎鱼是一道技术活，在鱼翻身的时候，既不能早，也不能晚，全靠自己掌握火候。翻早了，鱼肉全碎了，翻晚了，糊了。厨娘们慢慢去琢磨吧，我也是经历了N次失败之后才成功的！想吃辣的就多放点辣椒。据说，鱼经过油煎之后，鱼腥味就会好很多。我家一般吃白鲢鱼都是这种做法！
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