满屋香
2018-02-21
1.准备材料，将整鸡洗净，用开水烫一下，去除上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀的小洞，去头和脚后取半只。
2.
3.锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一片拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡浸泡在 里面，大火烧开转中小火焖10分钟，然后放入冰水里凉透，用手撕开。
4.锅中倒入香油和色拉油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火。
5.油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒圈，最小火炒一会。
6.倒入高汤，大火烧开小火熬煮，加入适量的盐、鸡精调味。把撕碎的鸡倒进去，煮开关火，泡半小时。
7.盛出，撒上香葱香菜装盘即可。
1.第一次煮鸡的时候，煮至八九成熟即可，否则后面再浸泡容易是肉质变老，会破坏口感。2.选择整鸡或者鸡腿时，都要选择新鲜的，冷冻的食材口感会有差别。3.放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。4.辣椒和花椒的用量可以依据个人口味来进行调节。我家都不能吃辣，所以放的辣椒较少。
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