鸡腿归我
2018-03-11
1.洗净鸡
2.用开水烫一下，去掉脏东西
3.用牙签戳小洞
4.生姜蒜擦末，和花椒粉盐混合
5.均匀抹在鸡身上，并用手揉搓一下
6.用保鲜膜包上腌渍2小时
7.烤开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒，把鸡肉浸泡里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
8.放进冰水里冰透
9.用手撕开
10.准备高汤，花椒，辣椒切圈，香葱切末，姜3片
11.锅里放入芝麻油和食用油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火
12.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒
13.一起最小火熬一会
14.倒入高汤，大火烧开小火熬煮
15.放盐，鸡精调味
16.把撕碎的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时
17.出锅撒香葱即可
18.装入碗中
19.摆盘
第一次煮时，不要煮全熟，八九成熟即可，因为要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了可用鸡腿肉代替全鸡，但要新鲜汤汁不要倒掉，拌面一级棒第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆
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