油你做主
2018-02-24
1.鸡腿肉中放入姜泥、蒜泥和花椒粉用手搓揉均匀后腌制两小时，可以在上班前腌好。
2.腌好的鸡腿肉放入煮锅里加入刚淹过鸡腿肉的水量，放入一块姜和两汤匙黄酒大火煮沸转小火焖十分钟后放入冰水里冰透。
3.这时准备一碗高汤，一些香菜、少量的芝麻，还有一些姜蒜片、辣椒段和花椒粒。
4.热锅冷油，放入姜蒜片煸出香味。
5.关火放入辣椒、花椒和芝麻，让炒锅的余油煸香它们。
6.煸出香味后开火，倒入一碗高汤煮沸。
7.放入盐和鸡粉调好味，用小火煮一会。
8.这时把冰好的鸡腿肉用手撕下来。
9.把撕好的鸡腿肉放入锅是煮沸后关火泡半小时左右即可食用
10.食用时可以撒一些香菜在上面。
1、这道菜一定要选用嫩鸡，撕下来的肉丝才会软嫩鲜香。2、把鸡肉放入冰水中泡一会可以让鸡皮更脆肉丝更紧致，当然口感也会更好。2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入，喜麻辣者多放一些，反之则少放。
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