随性美食
2018-03-02
1.鸡腿洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎出小洞
2.蒜切末，和花椒粉、盐混合，均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下，用保鲜膜包上腌渍1小时
3.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放几段葱，一勺料酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟
4.放进冰水里冰透，用手撕开。
5.准备好：花椒，辣椒切圈，芝麻，香葱切末
6.锅里放入芝麻油和食用油的混合，平时炒菜的量，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会
7.倒入之前的鸡汤，大火烧开小火熬煮
8.椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火，泡半小时
9.出锅撒上葱花
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。4，汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。5，第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。加入海带等蔬菜放在最后一步。
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