绝味叫花鸡
2018-03-10
1.1先准备螺管的模具，没有三能专业的咱就自己来做，为了不败家，咱也来DIY一把。用稍厚的卡纸卷成椎体用锡纸包住。
2.后油法将所以材料放入面包桶揉到大片厚膜后加入黄油继续揉至扩展阶段。 一次发酵时间1.5小时，天冷发酵比较慢，用手指蘸面粉按表面不会缩，拉开面团里面有蜂窝状表示发酵完成。
3.烤盘垫油纸，螺管涂上少许色拉油，将搓长的面团从尖头处顺势卷住螺管，分别排入烤盘，放入烤箱开发酵档，放一碗热水进行二次发酵时间30-40分钟。 中间发酵完成后，用擀面杖压成牛舌状，再自上而下卷起捏紧收口，搓长至40厘米左右。 台面撒少许干面粉，取出面团充分排气，称重后分割6-8个，分别滚圆后盖保鲜膜进行中间发酵20分钟。 二发完成后，取出热水，烤箱预热180度，表面刷蛋液后放入烤箱烘烤时间18-20分钟，看表面上色 情况。
4.出炉
5.内部组织
6.去掉自制螺管
7.成品可以填奶油、卡仕达酱以及其他你喜欢的各种馅
1，鸡蛋一枚，加入面团25克，多余的用来刷面正好。2，后油法（除黄油外的其他材料揉至能拉出大片厚膜后再加入黄油）。3，材料中的水不要一次加入，各种牌子的面粉吸水性不同，天气环境不同，要根据面团的粘湿度逐步的加。4，材料中的奶粉如果没有可以不加。5.很多人说直接法没有汤种、中种的来的好吃，我不觉得，只要面团干湿度掌握好了，发酵到位了，直接法照样拉丝好吃，而且面包一般都是消化的比较快，也不担心吃不完。至于怎么保存，只要出炉后放到手温装保鲜袋密封室温保存即可。6.有朋友问我自制的螺管里面的纸会不会因为烤箱内部的温度而燃烧，其实完全不用担心，只要你做好锡纸包裹这一步，然后外面还要缠绕面团，所以是不会有问题的哦。
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