小兔快跑
2017-12-29
1.先将种面团材料倒入面包机搅拌缸，
2. 充分搅拌均匀；
3. 不需要出筋，蒙上保鲜膜发酵40分钟，四十分钟后面团明显膨大后即可；
4. 将种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料；
5. 揉到初步扩展阶段，开始出筋儿；
6. 再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段；
7. 盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵；
8. 经过中种法发酵好的面团比原来膨大了2-3倍；
9. 用擀面杖排气，滚圆， 蒙上保鲜膜松弛5-10分钟；
10. 然后擀成与烤盘相同的片状；
11.放入烤盘后表面喷水，盖上保鲜膜做最后发酵；
12. 等面片膨胀到原来2-3倍的时候刷蛋液，撒葱花；
13. 放入预热200度的烤箱10分钟，表面上色即可取出；
14. 等面包冷却至温的时候，蒙保鲜膜，直至完全冷却；
15. 面包底面朝上，四边的硬边切掉，
16.近卷起的一端多切几刀，涂抹上沙拉酱；
17. 撒肉松，卷的时候下面包着油布或者油纸；
18. 卷好后直接用保鲜膜或者保鲜袋封住两端，固定形状，静置半个小时；
19. 每个面包条可以切3-4个小块；
20. 切好后两端抹沙拉酱，然后粘满肉松；
21.香葱肉松卷就完成了。
1、面包中含水量一定要大，有时间的话最好使用中种法或者冷藏发酵，这样面包烤制出来本身就软，方便卷。2、种面团只需搅拌均匀后发酵，首次发酵控制好时间，28-30度温度下40分钟就可以了，不需过长；而主面团用后油法一定要揉至完全扩展阶段；3、高火速烤，很短的时间面团就膨发的很大，内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩，面包只要上色到你想要的程度取出来就可以了；4、面包烤好放至温的时候，盖保鲜膜，让相对比较硬的表皮在水汽的渗透下更软，这样卷的时候才不至于因为发脆开裂。5、面包开始卷的一边多切几刀，不用切断，更容易卷紧；卷的时候外面包油纸或者油布，手不直接接触面包，这样手指用力的时候不容易捏裂表皮6、放置定型的时候，记得要让卷起来的边缘粘合处朝下，这样压一会儿更结实。
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