梅子煮酒
2018-02-21
1.将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
2.发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
3.揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。 注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
4.揉至大片薄膜即可。 (即出膜)
5.将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。 其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。 盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
6.取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
7.再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。 收口处要捏紧。
8.最终变成这样。 放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)
9.2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。
手工揉面视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNzE5OTM5NzA4.html若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。
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