365天不重样
2017-11-28
1.将鸡腿用清水浸洗干净。
2.锅中放入适量的水烧开。
3.将鸡腿放入开水中烫一下。
4.去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。
5.生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌渍两小时。
6.烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
7.取出后放进冰水里冰透，用手撕开。
8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
9.花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内
10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
11.倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
12.椒麻汁中放盐，鸡精调味。
13.把撕碎的鸡肉倒进去。
14.煮开后关火，泡半小时。
15.出锅撒香葱香菜即可食用。
1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了口感就发柴不好吃了。2、选用鸡腿肉是比较好的，但是一定要选新鲜的鸡腿，冷冻的口感就不一样了。3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。4、汤汁绝对不要倒掉，非常的鲜香，可以拌面或做汤汁等使用。
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