风中的味蕾
2017-11-28
1.准备材料。
2.三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。
3.用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。
4.生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。
5.均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
6.用保鲜膜包上腌渍两小时。
7.锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。加入一碗黄酒。
8.将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
9.捞起放入准备好的冰水里冰透。
10.准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。
11.鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。
12.锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。
13.油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。
14.椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。
15.将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。岀锅撒小葱，香菜即可。
第一次煮鸡肉时候，不要煮全熟，八成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。还有第一次煮放冰水浸泡是为让鸡皮更脆。
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