绝味叫花鸡
2018-03-17
1.将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵；
3.发酵好的面团；
4. 将发酵好的面团放在案板上；
5. 擀成大圆片后在表面刷层香油，分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末；
6. 将它卷成长条；
7. 再向内盘起来成圆饼状；
8.按压后再擀成大圆片； 1
9. 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入；
10. 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟；
11. 揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。
1.我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼，更加软和，适合老人等牙口不好的人；2.将面团和好后静置发酵，我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵，这样早上就节约时间了；放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；3.不用担心加盖后表皮会软，因为我们加盖只是让它熟，后面会揭开盖，小火慢慢煎至两面金黄，饼底也会是香脆的。
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