小溪饭饭
2017-11-28
1.准备材料。鸡蛋在冰箱里面冷藏半小时以上，提前拿出来回温一下，有利于打发。
2.将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来。
3.将酸奶，油倒入蛋黄中。
4.搅拌均匀。
5.低筋面粉从高处过筛到蛋黄糊内。
6.用手抽搅拌均匀至无颗粒状备用。
7.蛋清加入几滴柠檬汁。
8.打蛋器低速打至冒大泡泡，加入二十克白砂糖。依次再加入其它的白砂糖。打发至干性发泡即可。
9.打发至干性发泡。。提起打蛋器呈尖角不弯曲状态即可。
10.搅拌好的蛋黄糊。放在一旁备用。开始打发蛋白霜。
11.将蛋白霜三分之一倒入面糊中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌好再倒入另外三分之。直到将蛋白霜倒完搅拌好。
12.切拌完成后的蛋糕糊。倒闭入模具中，在地上震出气泡即可。
13.将蛋糕放在烤箱中下层。上下管一百三十度三十分钟，转一百六十度三十分钟即可。出炉震一下，倒扣。
蛋白一定要放在无油无水的盆中，且不能有一丝蛋黄。
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