爱吃豆果
2017-11-28
1.鱼收拾干净，去掉鱼鳞后，表面剌花刀。
2.将切成丝的生姜和大蒜放入切好的鱼缝中，然后在鱼的两面淋上调好的配料。然后将鱼放在常温下腌1小时。注：配料为，料酒，盐，蚝油，酱油。
3.将腌制好的鱼用热锅后的油煎至两面焦黄即可。最好用不粘锅的平底锅煎最好。
4.锅里油热了之后，放入花椒10粒，酸辣椒5个，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将调料倒在鱼身上，烹出香味后加入清水。
5.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟后再开大火收汁。最后起锅上菜。
做这道菜最关键的就是腌制鱼，和煎鱼。腌制需要调好配料，腌制时间够就没问题了。但是煎鱼就麻烦了，鱼一旦粘锅煎焦就直接失败了，所以煎鱼是很至关重要的。我的方法就是直接用不粘锅的平底锅，不粘且受热均匀。1、煎鱼不粘锅的方法很多，诸如裹蛋液，擦干鱼身，油温要高，不要翻动，鱼身表面抹盐等，相信大家都知道。2、还有一种方法鲜有人知但很管用：油烧八成热后，倒在一个干净的碗中，再马上倒回煎鱼就不会粘锅，大家可以试试。
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