美味食屋
2017-11-28
1.准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。
2.取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，并用打蛋器将鸡蛋搅匀，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。
3.蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。
4.这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。
5.分三到四次筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。
7.黄油提前隔水融化
8.在搅拌好的蛋糕糊里淋入融化的黄油，继续翻拌均匀，我数了拌了40下。
9.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
10.把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
11.把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤25-30分钟
12.用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。
13.出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次把加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。4、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。5、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
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