最爱的茄子
2017-11-28
1.蛋白，蛋黄分别放在两个无水无油的容器里，蛋白加1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖，打出鱼眼泡
4.蛋白细腻，第二次加20克糖
5.有纹路出来第三次加最后的20克糖，继续打，提起打蛋器看看出现如图的小尖角，就算打好蛋白了，全程手打的，有些酸呀。
6.蛋黄打散
7.蛋黄加牛奶60克搅拌，加40克油搅拌，加30克 糖1克盐搅拌
8.筛入85克面粉搅拌，不要有颗粒状面团
9.然后蛋黄糊中放入三分之一的蛋白，千万别圆圈搅拌会消泡的，画十字或者上下搅拌
10.然后将9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中，画十字或者上下搅拌
11.混合均匀的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具，在高度20到30厘米的高度垂直向下震动几次，震出气泡
13.进入烤箱180度，50分钟
14.出炉后倒扣，待凉后脱模
1、对于新手来说膜具用活底的比较好，好脱膜2、膜具上被涂油，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不容易蓬松3、配方中的塔塔粉没有也没关系，用白醋代替，他们的作用一样的是稳定蛋白，防止消泡。
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