兰豆厨坊
2017-11-28
1.准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。
2.用分蛋器将蛋白蛋黄分离。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入色拉油，纯牛奶搅拌均匀。
5.然后筛入低筋面粉。
6.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。
7.搅拌好放一旁备用。
8.打发蛋白。
9.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10.170度，上下火，中层，烤60分钟即可。
11.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。
12.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
13.用蛋糕刮刀刮一下边缘。倒扣，脱模。
蛋白打发步骤：用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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