菜花的卤蛋面
2017-11-28
1.称量好所用原料
2.分离出蛋黄，蛋清
3.在蛋黄中加入10克白糖，鲜奶
4.加入玉米油
5.用刮刀板或手动打蛋器搅打均匀，让奶，油，糖与蛋液充分融合
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.翻拌均匀
8.蛋清中滴入适量柠檬汁
9.用打蛋器打成鱼眼泡
10.分三次筛入30克白糖
11.打到湿性发泡
12.取三分之一蛋白放入蛋黄液中
13.翻拌均匀
14.倒回剩余的蛋白液中
15.翻拌均匀
16.倒入模具中
17.留一部分拌和可可粉
18.筛入可可粉
19.翻拌均匀
20.倒在蛋糊上面
21.用筷子或刮刀板翻拌几下
22.烤箱预热，上火170度，底火180度。烤35-40分钟左右。根据每个烤箱不同，烤制的时间和温度也会有所调节
23.出炉后倒扣晾凉
24.脱模后切块
1、可可粉可以拌入到整个蛋糕体中，搅拌均匀2、蛋清中放入几滴鲜柠檬汁可以祛除蛋腥，也有利于蛋白打发，没有可以用白醋替代，也可以不放3，拌和的手法一定要采用翻拌或切拌，不能画圈。起劲后容易消泡，导致塌陷和收腰4，根据每个人烤箱的具体实际情况来决定温度和时间，我提供的仅是参考意见
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