菜满楼
2017-12-13
1.中种：金像高筋面粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克 中种材料混合揉成团
2.发酵至1.5-2倍大
3.主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克 依次加入材料，中种撕小块和主面团材料（和面程序揉一次15分钟，之后加入黄油继续揉面）
4.揉至完全阶段拉出薄膜
5.在温暖处进行基础发酵
6.排气，分割3分剂子 滚圆，松弛10分钟
7.取一个面团按扁，擀成长舌状
8.自上而下卷起
9.在温暖处进行二次发酵8-9分满
10.二发好的吐司
11.烘烤 上色
12.盖锡纸
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