返回

醇奶吐司

首页 > 菜谱 > 醇奶吐司> 醇奶吐司
醇奶吐司
天天酒酒 2018-03-22

醇奶吐司

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
醇奶吐司做法图解1)

1.注:主料栏为中种材料 铺料栏为主面团材料 先准备好中种材料;

步骤二
醇奶吐司做法图解2)

2.先将中种材料中的酵母和牛奶混合,充分融解后;

步骤三
醇奶吐司做法图解3)

3.再加入其他中种材料,揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);

步骤四
醇奶吐司做法图解4)

4.将中种面团装入保鲜袋,排出空气,在袋子开口处打个结或夹个夹子,放入冰箱冷藏发酵17个小时(如果没时间做,中种也可在冰箱多放一段时间,但不要超过72小时); 中种也可以不用冷藏发酵,直接室温发酵至2.5倍大,不过我个人更喜欢用冷藏中种法;

步骤五
醇奶吐司做法图解5)

5.发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(冷藏发酵的面团一般不会发很大,大概就1.5倍~2倍左右);

步骤六
醇奶吐司做法图解6)

6.将发酵好的中种撕成小块,再和主面团材料混合,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;

步骤七
醇奶吐司做法图解7)

7.滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可,(由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);

步骤八
醇奶吐司做法图解8)

8.将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

步骤九
醇奶吐司做法图解9)

9.将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;

步骤十
醇奶吐司做法图解10)

10.翻面后卷起,继续盖上保鲜膜松驰15分钟;

步骤十一
醇奶吐司做法图解11)

11.将松驰后的面团再次擀长;

步骤十二
醇奶吐司做法图解12)

12.自上而下卷起,收口处捏紧,再放入模具中,置温暖湿润处做最后的发酵;

步骤十三
醇奶吐司做法图解13)

13.最后发酵约八分满,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;

步骤十四
醇奶吐司做法图解14)

14.将吐司模放入提前预热至180度的烤箱里下层,上下火烤35~40分钟左右,烤好的吐司要立即取出,吐司出炉后要马上摔两下,以免变形,后立即脱模,放在网架上晒凉后再切片密封保存。

1.中种无需揉到何种阶段,只需揉成团即可,此面团弹性大,最后发酵8分满就可以了。2.这个方子水量比较大,面团也比较粘湿,整形操作会有点难度,但成品组织非常好,如果用的是金像高筋粉,不建议减少液体,金像粉的吸水性非常棒哦,如果用的是其他吸水性较差一点的高筋粉,液体可酌情减少。此方子用的是中种法,水量也较大,烘烤时间要比一般吐司多烤5分钟。3.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。

低价天天有,点我送到家

其他人还在买

大喜门重庆火锅
服务范围:火锅
火锅送上门,宅家吃大牌!人均只需35元,即可享受包含锅底…
等蜂来
服务范围:各种蜂蜜
多种蜂蜜自然成熟无添加,蜜源可靠每滴都由自然酿造…

热门创业分享

查看全部 >