醉心厨鲂
2018-06-14
1. 中种面团制作过程：除鲜奶油、鲜奶、蛋白外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
2. 倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入鲜奶油和面（面粉的吸水性不同，不要根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。
3. 后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。
4. 发酵12小时后，取出回温2小时。
5. 主面团：1、中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。
6. 摔打至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。
7. 醒发15分钟。将面团切割成8份，滚圆，排入吐司模中。
8. 放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）
9. 烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。
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